Below are the 20 most recent journal entries recorded in Рецепты, которые...'s LiveJournal:

[ << Previous 20 ]

Friday, June 1st, 2012
12:11 am [galka__]	вопрос про пирог Мама сегодня вспомнила, что бабушка (ее свекровь) пекла очень вкусный пирог. Рецепт был и мама его несколько раз пекла, но потом потеряла, а подробностей не помнит. А было это все очень давно, бабушка 1894 года рождения, умерла, когда мне было 5 лет. Я очень мало ее помню и уж точно не про пироги. Тесто было по конситенции бисквитным, но делалось с жиром. Частично подпекалось, а потом выкладывалась клубника и пеклось уже до готовности. Причем клубника успевала в тесто погрузиться слегка и потом на пироге "держалась". Не встречалось ли вам подобное? (3 Comments |Comment on this)
Tuesday, May 1st, 2012
7:47 pm [newvas]	Meetha Kaddoo - мускатная тыква с пряностями. Сегодня на завтрак я готовил butternut squash (при написании этого текста узнал, что по-русски этот овощ называется мускатной тыквой). Понравился рецепт Julie Sahni из книги “Classic Indian Vegetarian Cookery”. Блюдо называется Meetha Kaddoo, то есть, попросту, тыква с фенугреком.( Read more... ) (1 Comment |Comment on this)
Saturday, April 28th, 2012
2:01 pm [newvas]	Цветная капуста с пряностями на пару Некоторое время назад заглянул в книгу Madhur Jaffrey о восточной вегетарианской кулинарии в поисках чего-нибудь из цветной капусты. В частности обнаружил два интересных рецепта, где задействован сравнительно редко встречающийся способ доводки блюда на пару.( Read more... ) (Comment on this)
Saturday, April 21st, 2012
12:45 pm [158advocate]	Guide de la conversation, ou vade-mecum du voyageur, en sept langues, anglais, allemand, francais, italien, espagnol, russe, barbaresque ou moresque ; Contenant des Conversations familieres sur divers besoins et circonstances ou il peut trouver. Nunez de Taboada Paris, 1833, C. 81 Мне бы хотелось жареную или вареную ляжку баранью, говядины, копченого мяса, часть баранины, бараньих или телячьих котлет, начиненных языков, кровяной колбасы, сосисок, курицу с пшеном сарачинским, жареную пулярду, жареных цыплят, жареных и вареных голубей, фрикасе из цыплят, душеной телятины (fricandeau: larded veal roasted and glazed in its own juices), сладкого мяса (sweetbread: блюдо из поджелудочной, реже зобной, железы, особ. телячьей), гуся, ягнятины, телячьего потроху, телячью голову, свежей свинины, холодной говядины, рубленого мяса. виа, klausnick (2 Comments |Comment on this)
Thursday, April 19th, 2012
9:38 pm [newvas]	Кальмары в собственом соку. В детстве и юности я очень любил кальмаров из жестянки. Других там где я жил не продавали. Теперь все изменилось — на рынке свежие кальмары есть всегда, а те самые консервированные кальмары канули в лету. Попробовал сделать свои. На первый раз, по гамбургскому счету, твердая четверка. В следующий раз лаврушку и черный перец добавлять не стану, а чернила — наоборот. А так все просто — толстенный вычищенный кальмар нарезается удобными шматками, которые затем как можно более плотно помещаются в стеклянную банку. Плюс чуть соли и каплю воды, только чтобы заполнить минимальные пустоты, оставшиеся между кусочками кальмара. Банки закрыть завинчивающимися крышками и поместить в кастрюлю, долить горячей воды, чтобы банки были погружены на три четверти высоты, поставить на огонь, довести до слабого кипения и варить час — полтора. Потом пускай там же остывают. Кальмары получаются вкусные, мягкие, в собственном соку. То есть в желе. Очень доволен. Можно есть прямо из банки как закуску, можно в салат порезать, можно с вином и помидорами дотушить... На всякий случай храню я это дело в холодильнике. (13 Comments |Comment on this)
Sunday, April 8th, 2012
2:41 pm [annarouss]	Кефир, творог, йогурт. . Кисломолочные в доме не переводятся никогда. Готовые покупала сто тысяч лет назад)) Правда, покупаю лишь молоко и сливки, а квашу уже сама, Способ наипростейший. ( Read more... ) (22 Comments |Comment on this)
11:31 am [annarouss]	Соус бёр блан (sauce beurre blanc) . Поговорим чуть-чуть о соусах. Ведь во французской кухне не только вина да сыры. В ней еще соусов несчитано-немеряно. Не только "бешамелью", винегретом да майонезом славятся французишки. ( Read more... ) (5 Comments |Comment on this)
Wednesday, March 21st, 2012
11:08 am [158advocate]	... А между тем «коптильная жидкость» появилось еще в начале XIX века. Открытие принадлежит русскому ученому Н. В. Каразину. «Вкус сим образом выкопченных мяс не только одинаков с копчеными, но еще и приятнее. Ему нельзя быть иначе, ибо из составных частей дыма не уксус и не смола дают сию особливую пряность, свойственную копченым продуктам, но единственно открытая мною жидкость», – так он сам характеризовал полученную копченую продукцию. Справедливости ради нужно отметить, что в 1814 году жидкий дым запретили использовать в производстве пищевых продуктов. За рубежом это изобретение почему-то приписывают С. Коулгину, запатентовавшему «коптильный» препарат только в первой половине XX века.  (c) (Comment on this)
Sunday, March 4th, 2012
7:45 pm [newvas]	Тефтели из цуккини В книге «Eastern Vegetarian Cooking» написанной Madhur Jaffrey обнаружился любопытный индийский рецепт озаглавленный как Courgette 'meatballs', то есть «Тефтели из цуккини». Очень заинтересовало присутствие в перечне ингредиентов муки из нута. ( Read more... ) (1 Comment |Comment on this)
Saturday, March 3rd, 2012
2:57 pm [newvas]	Жаренный панир с пряным соусом Мое первое знакомство с теорией индийской кулинарии состоялось благодаря книге «Ведическое кулинарное искусство», которую в России начала девяностых распространяли кришнаиты. Помню, волшебным показался тогда рецепт быстрого пресного сыра - панира. Я и сейчас его изредка делаю — кипячу молоко, вливаю лимонный сок, откидываю на марлю, даю стечь, выдерживаю под прессом и убраю в холодильник. Иногда в молоко семена фенхеля добавляю.( Read more... ) (6 Comments |Comment on this)
2:47 am [puma_blanca]	Жарка фуагра. Технологическое Ем редко, но с удовольствием. Предпочитаю не паштеты-террины, а обжаренную кусочками печень. Все, что мне было доступно по этому вопросу, прочитала. Везде, где могла, попробовала. Если в распоряжении есть только замороженная и впоследствии максимально бережно размороженная в холодильнике фуагра французского производства, предназначенная для ресторанов, и ее хочется пожарить практически до well-done, если это применимо к печени, то как это правильно сделать? Меняла нарезку, степень прогрева сковороды, сами сковороды, пробовала панировать... играла с доступными изменению параметрами... нужного результата не добилась. Можно ли пожарить фуагра "стейками" или небольшими кусочками до well-one, так, чтобы она не отбрасывала драгоценный жир? P.S. Жир начинает вытекать даже тогда, когда куску еще далеко до medium. Я что-то не так делаю, либо вытекание жира - это нормальное явление? (6 Comments |Comment on this)
Thursday, March 1st, 2012
9:59 pm [newvas]	Испанский чесночный суп с красным перцем. Как всегда краем глаза подсмотрел вчера в телевизоре отличный неизвестный мне ранее суп. Хороший повар Рик Стайн снял новый цикл про Испанию, и вчера показыали серию про Ла Манчу. В приготовлении все очень просто.( Read more... ) (4 Comments |Comment on this)
Monday, February 20th, 2012
12:10 pm [158advocate]	А.П.Чехов - Блины Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского аb ovo. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами. В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними. Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно конца им и в будущем. Принимая во внимание почтенную давность блинов и их необыкновенную, веками засвидетельствованную стойкость в борьбе с новаторством, обидно думать, что эти вкусные круги из теста служат только узким целям кулинарии и благоутробия. Обидно и за давность и за примерную, чисто спартанскую стойкость. Право, кухня и чрево не стоят тысячи лет. Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели... Кроме тяжёлого, трудно переваримого теста, в них скрыто ещё что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое... Но что именно? Не знаю и знать не буду. Это составляло и составляет поднесь глубокую, непроницаемую женскую тайну, до которой добраться так же трудно, как заставить смеяться медведя... Да, блины, их смысл и назначение — это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина. Пишите оперетку! ( Read more... ) (Comment on this)
Friday, February 17th, 2012
9:19 pm [puma_blanca]	Несколько мифов об итальянской кухне Самые распространенные заблуждения насчет итальянской кухни касаются «древности» того или иного продукта, рецепта или специалитета, а некоторые неверно воспроизводят рецептуру либо трактуют кулинарные традиции. Здесь я собрала только некоторые, самые характерные. Это вещи по большей части всем известные, но отважусь напомнить. ( немного текста ) (47 Comments |Comment on this)
Thursday, February 16th, 2012
6:42 pm [newvas]	Несладкие сырники с зеленью Раз примерно в две недели мама жарила сырники. Брала хороший покупной творог, добавляла сырое яйцо, немного муки, самую малость соли и сахару, формовала овальные сырники толщиной сантиметра полтора, панировала их в муке и жарила на рафинированном растительном масле на тяжелой черной сковродке. Сырники получались несладкие и ели мы их с пылу - с жару, на завтрак, со сметаной и сахаром или со сметаной и варенньем. Именно несладкими, я считаю, сырники и должны быть. ( Read more... ) (11 Comments |Comment on this)
Tuesday, February 14th, 2012
1:40 pm [eryv]	Ляблеби В каждой стране существуют уличные блюда, которые я вполне могу назвать "нацио-образующими". Они популярны на всей территории страны и широко распространены среди всех слоев общества. В России на эту роль претендуют чебуреки (хотя уважаемые комментаторы с этим категорически не согласны), в Израиле - шакшука, в Америке - пицца...Есть подобный аналог и в Тунисе - это Ляблеби, который можно купить повсюду: на улице, в кафе и даже в ресторане. ( Read more... ) (107 Comments |Comment on this)
Wednesday, February 8th, 2012
6:54 pm [newvas]	зимний рыбный суп Когда есть много разной хорошей рыбы, я с запросто могу в охотку простоять два — три часа за разделкой. Филе - налево, головы и кости - направо. Когда голов и костей много, получается хороший, крепкий бульон. Ничего к нему не надо, ни картошки, ни хлеба, ни даже рыбы. Или по другому бывает: возмешь просто две - три крупных тресковых головы и немного бульонных овощей, сваришь литра два — два с половиной бульона , и опять хорошо, опять без всего есть можно. Разве только голову одну разберешь. А бывает наоборот.( Read more... ) (Comment on this)
Saturday, January 21st, 2012
2:13 pm [newvas]	Нут по-синдхски На днях опробовал очередной рецепт из книги «50 great curries of India» by Camellia Panjabi. Когда-то я эту книгу очень здесь рекомендовал, и мнения своего с тех пор не изменил. В этот раз делал карри из нута по-синдхски. Книжный рецепт поправил совсем немного, мой вариант кажется мне более грамотным, но отвлекаться на объяснение и обоснование различий почти не буду.( Read more... ) (2 Comments |Comment on this)
Thursday, January 19th, 2012
12:40 pm [eryv]	Про рябчиков Когда зародилась моя страсть к охоте я уже и не помню точно. Отец брал меня с собой наверное с самого младенчества, поскольку я отчетливо помню, как дремал в машине, пока он обходил какое-нибудь озеро. А потом я долго рассматривал тяжеленных уток, любуясь радугой на крыльях селезней. На следующем этапе мне уже доверялось следовать гуськом, стараясь не разговаривать и не хрустеть веточками. Самое сложное в то время было не смотреть под ноги – настоящие охотники всегда высматривают добычу. Как перехватывало дыхание, когда отец внезапно останавливался и начинал медленно поднимать ружье. Это были моменты, когда я часто вопрошал – ну когда-же я вырасту и мне наконец доверят ружье? К моему сегодняшнему удивлению, отец неожиданно быстро решился на этот шаг – первый мой самостоятельный (почти самостоятельный, поскольку отец шел позади) выход случился в 9 лет. Охотился я на рябчиков “с подхода”. Этот способ один из простых: идешь неторопясь вдоль мест кормежек этих птиц – обычно вдоль горной ложбинке. В таких местах растет брусника - самый излюбленный корм рябчика. В начале осени, вспугнутый рябчик не отлетает далеко и садится прямо на землю. Вот в этот момент его и нужно попытаться обнаружить. ( Read more... ) (9 Comments |Comment on this)
Wednesday, January 11th, 2012
2:43 pm [newvas]	Nieuwmarkt, Amsterdam Из всех амстердамских рынков Nieuwmarkt далеко не самый интересный. При этом он самый удобный для осмотра, если в городе вы всего на несколько дней, и один из этих дней - суббота. Несколько каритнок под катом. ( Read more... ) (13 Comments |Comment on this)