June 2nd, 2021

1
  • newvas

(no subject)

Купил очень хороших макрелей. Часть засолил на копчение. Часть запек в гриле на ломтиках лимона. Осталось два филе. Перед сном заглянул в книгу по региональной  французской кухни Э. Дэйвид и нашел рецепт «Maquereaux à la façon de Quimper» – Макрели по-кемперски (если что, Кемпер — город в Бретани, а не человек в палатке).

Указанное выше блюдо, пишет Дэйвид, «примечательно великолепием соуса, который готовится быстро и просто. Кроме того знакомство с этим сосуом чрезвычайно полезно, поскольку подавать его можно ко многим другим видам рыбы, к сваренным вкрутую яйцам и даже, если время поджимает, к стейку, вместо беарнеза».

Сырые желтки быстро растираются с дижонской горчицей и добиваются едва растопленным сливочным маслом. Плюс черный перец, соль, зелень, немного уксуса.
Отличный соус. Без зелени тоже ок. Маленькая водяная баня оказалась очень кстати.