La cuisine tunisienne (eryv) wrote in oede,
La cuisine tunisienne
eryv
oede

Category:

Тунисская "паста"

Тунис наравне с Италией входит в тройку стран с наибольшим потреблением "макаронных изделий". Многие тунисские рецепты конечно практически не отличаются от своих итальянских родственников, что не удивительно, учитывая насколько многообразным было взаимодействие между этими странами на протяжении последнего тысячелетия. Достаточно вспомнить тот факт, что родными языками знаменитой итальянской актрисы Клаудии Кардинале были тунисский диалект арабского и французский. Как и у всех тунисцев.

Сегодня покажу рецепт который не известен в материковой Италии, но его разновидности популярны в Сицилии (все утверждения только на основе моего скудного опыта).

Буду использовать тунисскую чорбу - мелкую пасту, похожую на зернышко риса. Название чорба идет скорее всего из турецкого языка, а в остальных арабских странах часто используют более поэтичное название - птичьи язычки. Похожая паста существует и в Италии - орзо (орзини). Из рецепта будет понятно, что можно использовать любые виды мелких паст.

Энтузиасты также могут сделать чорбу самостоятельно.

На среднем огне поджарил пасту на сухой сковородке до появления кремового цвета. Вот начало обжарки:

Акнеф с чорбой (Aknef & Chorba)

А это уже конец:

Акнеф с чорбой (Aknef & Chorba)

К пасте добавил несколько столовых ложек оливкового масла и перемешал, чтобы каждое зернышко получило свою порцию. А затем стал подливать понемногу кипятка из чайника. Огонь увеличил так, чтобы жидкость сразу вскипала. И неторопясь помешивал - паста при этом как бы на пару готовится. На полтора стаканы чорбы потребуется около четырех стаканов воды и минут 15-20 времени.

Готовую пасту немного охладил и вмешал в нее следующие ингредиенты.

Для варианта №1:

Мелкопорубленый запеченый сладкий перец,
Стакан зеленого горошка отваренного в течении 5 минут в небольшом количестве воды,
Треть стакана зеленого лука.

Подсолил по потребности, добавил оливкового масла и украсил четвертинками яиц и черными солеными оливками.

Этот „салат“ должен быть теплым.

DSC_0903

Для варианта №2:

Мелкопорубленый запеченый сладкий перец,
Треть стакана петрушки,
Два зубчика чеснока растертых с одним филе соленого анчоуса,
Цедра половины лимона,
Сок одного лимона,
Столовая ложка мелких соленых каперсов.

Подсолил по потребности и добавил оливкового масла.

Этот „салат“ мне нравится хорошо охлаждённым.

DSC_0875

Фотогеничности ради, я немного увеличил долю пасты на фотографиях.

Хотя эти два блюда довольно похожи друг на друга, по вкусу они сильно различаются. Но вот что общего между ними, так это легкость и свежесть.
Tags: паста, перцы, технологии
Subscribe

  • (no subject)

    Купил очень хороших макрелей. Часть засолил на копчение. Часть запек в гриле на ломтиках лимона. Осталось два филе. Перед сном заглянул в книгу по…

  • черноглазая фасоль / бобы

    Черноглазая фасоль — она же бобы – мне самая вкусная. И картину Карраччи “Едок бобов” – “Bean eater” тоже…

  • (no subject)

    текст 2019 года Младший вспомнил на днях как года полтора назад мы ели в ресторане мидий (так себе были). Сказал, что хочет такое дома. И…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments