Category: армия

Category was added automatically. Read all entries about "армия".

Вариация на тему ростбифа почти по Блюменталю.

Глава из книги Блюменталя "НАУКА КУЛИНАРИИ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ" живет здесь Там в самом начале есть объяснение, на кой вообще нужно заморачиваться с долгоиграющей низкотемпературной жаркой.
В передаче "Кухонная химия", что шла у нас по Дискавери мэтр делал чуть иначе. Чем-то ощутимо похожим на АПЛ он обжигал мясо со всех сторон, попутно объясняя, что это нужно для придания жаренному ростбифу того восхитительного аромата, который образуется только при Т 140 что-ли градусов.
АПЛ в хозяйстве не водится, посему я делала несколько Collapse )
УПД. Я дико извиняюсь, АПЛ - это авиационная паяльная лампа, в фильмах про полярников видела)))