Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

  • eryv

Про мясо в Дореволюционной России

Несколько цитат (в том числе и в моем переводе).

"Из приправ на первом месте стоит соленое свиное сало, излюбленная приправа украинцев и белоруссов; напротив, русские его вовсе не употребляют. Украинцы снимают с убитого кабана сало полосками шириной в 13 см, во всю длину туши и разрезают эти “ремни” на куски длиной 13-18 см. Эти куски натирают солью, набивают ими свиные кишки, посыпают солью и вешают в сухом месте на ветру или в сарае. Кроме того, соленые куски сала без потрохов кладут в кадку. Через месяц сало готово. Его употребляют как приправу к разным блюдам, иногда в толченом виде. Его также жарят на сковороде (смажене сало). Русским все это чуждо.

Белоруссы приправляют некоторые блюда свиной и гусиной кровью. Они, как и украинцы, запекают, например, кровь с мукой; это блюдо называют кровянка. Кроме того, и белорусы и украинцы делают колбасы из крови животных. В отличии от них русские избегают какого бы то ни было употребления крови и считают ее добавление в пищу грехом.

Collapse )
  • eryv

Кошки и религия

Кулинарные последствия.

Кошка была любимым животным последнего пророка Мухаммеда и он часто приводил этих животных в качестве примера чистоты и нравственности. Пища которую они попробовали и вода которой они коснулись оставались пригодными для людей. Кошки часто сидели на полах одежды Мухаммеда во время его проповедей и молитв. И им даже позволялось греться на нем, во время сна. Согласно устным преданиям (хадисам) Мухаммед наградил кошку 7-ю жизнями и умением каждый раз падать на все четыре ноги. В последующем, за кошками закрепилась слава хранителей книг и святынь. Это единственное животное которое может в любое время беспрепятственно заходить в мечеть. Даже во время совершающихся там молитв. Естественно, что кошек нельзя обижать, а человек ухаживающий за ними с большой вероятностью попадает в рай.

Согласно законам Кашрута - мясо кошки не может употребляться в пищу правоверными иудеями.

DSC_0896

После реконкисты, когда христиане отвоевали у мусульман и иудеев Пиринейский полуостров (территория нынешней Испании), значительная часть населения была поставлена перед выбором - обратиться в христианскую веру или покинуть свою страну. Для тех кто решил остаться на земле своих предков настали трудные времена. Трибунал Святой Инквизиции был основан в том числе и для того, чтобы новообращенные христиане не вернулись к своей старой вере. Вплоть до 18-го века, быть заподозренным в тайной практике мусульманских или иудейских законов было очень опасно: провинившийся оказывался в тюрьме, а все его имущество конфисковывалось. Одним из свидетельств неправильной религии были неправильные рецепты. Поэтому первая кулинарная книга написанная на Каталонском языке (а вскоре переизданная на Испанском языке) - Libre del Coch, 1520 год, Барселона - хотя и состояла в основном из традиционных мусульманских рецептов, но содержала несколько новых ингредиентов. Таких как свиное сало, которым заменяли оливковое масло, или кошка, которой можно заменить зайца или куриц.

Collapse )
1
  • newvas

о креветках, к слову

вот уже несколько лет не покупаю фермерских креветок.

они конечно крупные, красивые и недорогие, но, во - первых, положа руку на сердце, уж больно вкус заурядный, с северными никакого сравнения.

ну и, во-вторых, есть мнение, что труженники Вьетнама, Таиланда, Гондураса... где там еще эту живность разводят... кормят своих подопечных совсем уже дерьмом.

Венеция. Рынок Риальто

Лет пять уже собиралась снять рынок Риальто… То лень, то не успела, то жарко, то холодно, то поздно, то фильм «Турист» снимают, и Джонни Депп прыгает с крыши дома на рынок Риальто (на эти дни Риальто был закрыт, 2010), то забастовка, то Бенедикт XVI приехал в Венецию (май 2011 года) и вновь закрыли рынок… Только в этом году удалось поснимать.

Рынок Риальто состоит, условно, из двух частей, - рыба и овощи/фрукты.
Пока покажу только первую часть, рыбную.



Осторожно! Пост тяжелый.

Collapse )
priest

Куприн Александр Иванович. Белый пудель

- Грехи наши тяжкие, а запасы скудные, - сказал дедушка, садясь в прохладе под орешником. - Ну-ка, Сережа, господи благослови!
Он вынул из холщового мешка хлеб, десяток красных томатов, кусок бессарабского сыра "брынзы" и бутылку с прованским маслом. Соль была у него завязана в узелок тряпочки сомнительной чистоты. Перед едой старик долго крестился и что-то шептал. Потом он разломил краюху хлеба на три неровные части: одну, самую большую, он протянул Сергею (малый растет - ему надо есть), другую, поменьше, оставил для пуделя, самую маленькую взял себе.
- Во имя отца и сына. Очи всех на тя, господи, уповают, - шептал он, суетливо распределяя порции и поливая их из бутылки маслом. - Вкушай, Сережа!
Не торопясь, медленно, в молчании, как едят настоящие труженики, принялись трое за свой скромный обед. Слышно было только, как жевали три пары челюстей. Арто ел свою долю в сторонке, растянувшись на животе и положив на хлеб обе передние лапы. Дедушка и Сергей поочередно макали в соль спелые помидоры, из которых тек по их губам и рукам красный, как кровь, сок, и заедали их сыром и хлебом. Насытившись, они напились воды, подставляя под струю источника жестяную кружку. Вода была прозрачная, прекрасная на вкус и такая холодная, что от нее кружка даже запотела снаружи.
cheese

отчет

по следам
Curd мне не понравился( Как прослойка для тортов - возможно, но этот конкретный еще и слишком сладкий получился, зараза.
А вот так пристраиваю белки
cheese

много свежих деревенских яиц

В голову приходят крем-брюле и англез с баваруазом. Lemon curd еще. К ним в пандан меренги и бисквиты с повышенным содержанием белка. А какие еще "яйцеемкие" блюда есть? Необязательно сладкие. (Омлеты, всмятку, пашот - по умолчанию.)

Финансье (Financiers)

.


cuits_1854


"Финансье - маленькие пирожные, овальной формы, в состав которых входит молотый миндаль, сахар, яичные белки и растопленое сливочное масло."
Dictionnaire du Gastronome. J. Vitaux et B. France. Puf éditions 2008.


Так о них пишет Гастрономический Словарь.

Говорят, что так не принято делать, но всё же, как приятно окунать эти самые финансье не в чай, как в лучших домах, а в сухое красное вино! Мммм!

Collapse )
1
  • newvas

Filets de Sole Pompadour

В продолжение разговора об оптимальных способах приготовления камбалы и ее многочисленной родни.

Текст расположенный под катом написан полтора года назад и был ранее опубликован под замком в моем личном журнале. Инжой.

Collapse )