Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

  • eryv

Немного тунисской посуды

Рыба считалась одним из главных символов берберской богини Танит (наравне с рукой Фатимы-Марьян, лежащим полумесяцем и шестиконечной звездой). Cимволы эти сохранились практически в неизменности и до наших дней. Поразительно, что ни Римская Империя, ни христианство, ни приход арабов, ни европейская колонизация не смогли их уничтожить. Поэтому изображения рыбы повсюду можно встретить в тунисском доме. Даже перед тем как молодожены входят в новый дом, порог дома должна пересечь настоящая рыба.

Это порционная тарелка для кус-кус-а.

DSC_0991

Collapse )
  • eryv

Про ботвинью

“Мне никогда не удавалось быть в Москве” сказал Ельмирин. - “Говорят - и неужели правда? - что Московское гостеприимство и радушие, которые ставили всегда в пример Петербургу, теперь переменились, и что немного уже осталось таких домов в Москве, куда-бы можно было, не быв коротко знакомым, приехать прямо обедать, без приглашения, как бывало в старину?”

- Да, и это неизбежное следствие перемены в нравах, не только в одной Москве, но и везде в России - отвечал Велькаров. - Прежде, везде с радостью принимали, но тогда угощение стоило безделицу. Мой покойный отец рассказывал, что в доме у богатого дяди его, где он воспитывался, никогда менее 20 или 30-ти человек, за стол не садилось. Все родные, все соседи, приезжавшие в Москву, жили в обширном его доме, все имели особые комнату, услугу и стол.

- Но тогда роскошь не распространялась до нынешней степени; тогда не был хозяин в необходимости, чтобы не прослыть чудаком, или скаредным скупцом, подавать у себя за столом Шампанское или Бургунское, и другие, подобные тому, дорогие вина; не было нужды тогда платить по 50-ти, а иногда по 100-ту рублей за сотню устриц, или по 200-ти рублей на pate de Perigord aux foies gras; неизвестны были: Лимбургский вонючий сыр, трюфели, ликёры, курасо, и проч., или конфекты по пяти рублей фунт, спаржа, свежие огурцы, малина, вишня среди зимы в Январе. Тогда не подавали на стол и не покупали дорогою ценою таких прихотей. Наши предки не имели понятия об этих раззорительных предметах. Живность и съестные припасы привозились к ним из деревень; солонина, ветчина и солёная рыба, в своё время, приготовлялись дома.

- Вы сами согласитесь, что сытные щи, со сметаной и с поджареною на сковороде кашею, кулебяка, ботвинья с рыбою, баженина, или ветчина, запиваемые квасом, пивом, мёдом и домашними наливками, не так дорого стоят. В старину дешевле обходилось угостить наилучшим образом человек 50-т, в продолжение, может быть, целого года, нежели в нынешнее время дать один хороший, прихотливый обед на 20-ть человек...- Вот настоящая причина того, почему уже нет прежняго гостеприимства, какое бывало в старину!


Collapse )
DSC_1120

Collapse )

Венеция. Рынок Риальто

Лет пять уже собиралась снять рынок Риальто… То лень, то не успела, то жарко, то холодно, то поздно, то фильм «Турист» снимают, и Джонни Депп прыгает с крыши дома на рынок Риальто (на эти дни Риальто был закрыт, 2010), то забастовка, то Бенедикт XVI приехал в Венецию (май 2011 года) и вновь закрыли рынок… Только в этом году удалось поснимать.

Рынок Риальто состоит, условно, из двух частей, - рыба и овощи/фрукты.
Пока покажу только первую часть, рыбную.



Осторожно! Пост тяжелый.

Collapse )
  • olgrig

О банальном винигрете.

Винигрет я делаю как делали в семье.Почему-то у нас "красным" винигрет не был.
Крошили все достаточно мелко.

В миску наливали заправку:
Подсолнечное масло взбивали с горчицей и небольшим количеством уксуса и рассолом от огурцов вместо соли
Затем по очереди выкладывали перемешивая :

Картофель
Морковь
Соленые огурцы (ни -маринованые!)
Квашеная капуста
Лук (я всегда мариную!)
Красная фасоль (пришла с Украины)
Соленые или маринованые грибы
Свекла

Бабушка добавляла соленые рыжички, (не более 2-х копеечной монетки).
На Украине попробовала с отварной фасолью и мне очень понравилось.
Свекла всегда добавлялась в последнюю очередь в уже перемешаный винигрет.

А как вы его готовите? Что на ваш взгляд - лишнее? Кто кладет зеленый горошек и считает его необходимой составляющей?
  • Current Mood
    curious curious
enface

О сложности простоты - Марко Уайт

.

В продолжение иллюстрирования тезиса о сложности простых вещей позволю себе выложить ещё отрывок из книжки Билла Буфорда "Heat". Он описывает своё посещение dining room [пищеблока, наверное]в клубе 50 St.James в Лондоне вместе с Марко Пьером Уайтом, ставшим новым владельцем клуба незадолго до этого.
Хе-хе, мне самому нижеописанная сцена немало напомнила посещения различных предприятий общественного питания в компании newvas, что всегда познавательно. Иных параллелей прошу не проводить. 8-)
Перевод мой по изданию Bill Buford: Heat, Vintage, NY 2007, pp.98-100
Collapse )
1
  • newvas

Filets de Harengs au Vin Blanc

На это описание холодного маринада для селедки я наткнулся пролистывая уже упоминавшуюся здесь на днях книгу Раймона Блана.

Речь в рецепте идет о свежей селедке, но я ни на секунду не сомневаюсь, что «пляшет» всё от старинной практики вымачивания крепко просоленной бочковой сельди. Collapse )
Модильяни
  • ymnic

Готовить без рецептов - перевод статьи

 Перевод статьи Мichael Booth, опубликованной NEWVASом в оригинале : http://community.livejournal.com/oede/292826.html 

"Как готовить...без рецептов"  Майкл Бут , "Индепендент", среда, 13 февраля 2008

Рецепты "не работают".  Нам они не нужны.  Видите, я все же отважился произнести это вслух . Кто-то же должен был это сделать - я давно хотел, но мне недоставало смелости. Я думал, что это только у меня, когда дело доходило до готовки, появлялось "бельмо в глазу", и я всегда упускал что-то в дюжинах книг от популярных ТВ-шефов, по которым я годами истово, по-рабски готовил. Была, очевидно, причина, по которой мои соусы по вкусу напоминали креозот, суфле опадало, и причина была - во мне. И я решил, что я просто не рожден для кулинарии.

Collapse )
king

Tamales

Сегодня я расскажу о Tamales.
Тамали - это такие кукурузные пирожки, еда былых ацтеков и прочих южных народов северной и центральной америки. Варят их на пару, в зеленых или соломенных оболочках, бывают они с разнообразными начинками, мясными, овощными, сладкими, и даже вообще без начинки. Едят их руками, макая в плошку с острым соусом.

Collapse )

В ясное субботнее утро проходил я по мясным рядам привозного рынка, и бросились мне в глаза куски свиной шейки, аккуратно разложенные усатыми мясниками по пенопластовым лотóчкам. И груды пачек муки, выставленные в ящиках на распродажу. И пакеты кукурузной соломы, подвешенные на крюках. "Обложили", – только успел я подумать...

Collapse )

tamales0346