Category: музыка

Category was added automatically. Read all entries about "музыка".

1
  • newvas

Народная песня из Паломоса

Будучи недавно в испанском городе Паломосе, забрел в баскское заведение. Обнаружил там отличный сидр и закуски - пинчос. Это типа тапас, но у басков.

Неизгладимое впечатление произвела жаренная треска под шапкой (шубой?) из жаренного лука.
Все действительно настолько просто.
Куски филе трески чуть больше и толще спичечного коробка, уже без кожи, обваливают в муке, отряхивают и быстро обжаривают до готовности с обеих сторон, без корки, а затем выкладывают на тарелку.

Отдельно, на хорошем оливковом масле, на медленном - медленном огне обжаривают тонко нарезанный репчатый лук. Много.
Лук должен получиться очень мягким и сладким, но не особенно карамелизованным.
Потом этим луком покрывают жаренную треску.
Минут через пять - десять можно подавать. Блюдо уже подостынет, а ароматы соединятся. Это очень вкусно.
Если остынет до комнатной температуры - тоже вкусно, греть не надо.

Дома я не удержался и добавил в обжариваемый лук пару чайных ложек маринада их под каперсов, чайную ложку семян фенхеля и немного чешуек ломанного сухого жгучего красного перца. Это тоже очень вкусно.
1
  • newvas

Тургенев, "Хорь и Калиныч" (из "Записок охотника")

...и завел у себя в доме французскую кухню, тайна которой, по понятиям его повара, состояла в полном изменении естественного вкуса каждого кушанья: мясо у этого искусника отзывалось рыбой, рыба — грибами, макароны — порохом; зато ни одна морковка не попадала в суп, не приняв вида ромба или трапеции.
def
  • gotta

вытяжки и комфорт ушей

уважаемые сообщники, обладающие музыкальным слухом! или просто придающие большее значение не количеству децибел в звучании чего-либо, а частотам этого звука и вообще приятности, или наоборот, для уха.
(это вступление типа))

вопрос, полагаю, уже и так ясен.. какие вытяжки (конктерные модели или вобщем фирмы) вы можете охарактеризовать как приятные в этом отношении?
  • dejur

Пьяные утиные язычки (маринованные в барде)

Роман Цао Сюэциня «Сон в красном тереме» - вершина китайской классической литературы. Это, своего рода, энциклопедия жизни китайского общества ХVIII века. Естественно, в тексте часто встречаются и упоминания разнообразных блюд китайской кухни. Правда, в русском переводе, описания блюд несколько урезаны.
 
Я решил сделать что-то, вроде иллюстрации к одному из таких блюд и дать рецепт его приготовления.
 
Collapse )