Tags: грибы

  • eryv

Боровики

И прочие болетусы.
Болетусами в западном мире наши боровички называют. Род боровиков довольно большой, несколько десятков разных красавцев можно насчитать. Я только небольшую выборку покажу. Начну с классики - это и есть самый обычный белый гриб. В штатах его называют "Царь Болетус" (Boletus Edulis).

Белый гриб, боровик, Boletus Edulis (King Boletus) ?

Collapse )
  • eryv

Подмолочник (молочай, краснушка или гладыш)

Еще один пример того, как грибы которые в России считаются практически сорными, последней 4-й категории, в западном мире относят к самым вкусным.

Это подмолочник или молочай. Его латинское название - Lactarius volemus. Гриб считается деликатесом в Германии, Франции, Испании, США, а вот в России, я уверен, подавляющее большинство населения даже и не слышало о нем.

Вот так этот гриб выглядит в разных ракурсах:

DSC_1292
Collapse )
  • eryv

Лесной цыпленок

Американцы в своем подавляющем большинстве даже и не знают, что дикие грибы можно собирать и употреблять в пищу. Более того, ходят всевозможные слухи, что большинство грибов ядовиты и не вкусны. Цивилизация настолько глубоко проникла в их мироощущение, что какой-нибудь портабелло, выращенный на грядке с компостом под искуственным освещением, считается изысканным грибом с тонким ароматом. Грузди и волнушки считаются несъедобными, рыжики невкусными, шампиньоны походят на "ангела смерти", а боровички неотличимы от желчного гриба. Иногда в магазинах можно встретить пожухшие лисички, но, судя по лицам покупателей, их предпочитают брать в основном выходцы из Европы. Поэтому, когда я несколько лет назад услышал о грибе, который американцы считают деликатесным - chicken mushroom или chicken of the woods (лесной цыпленок), я поначалу даже и внимания на него не обратил. Типа, ну что там может нравится людям, которые рыжики не едят. Как оказалось, я был не прав.

Chicken mushroom,Трутовик серно-жёлтый, Laetiporus sulphureus

Collapse )
1
  • newvas

Английская botifarra esparracada

Несколько недель назад julia_bcn представила у себя в журнале вот этот видео-сюжет.



По исполнению есть возражения. Однако в защиту телеповара могу сказать, что когда работаешь на приросшего к дивану обывателя, пытаясь выманить его на кухню, срезание углов можно признать неизбежным злом. Ведь если говорить обо всем подробно, упомянутому обывателю блюдо может показаться чрезмерно сложным и он, обыватель, с перепугу еще месяца три носа на кухню не покажет, а?

Так или иначе, идея понравилась.Collapse )
шапка
  • lalawa

Опята?

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Это ведь опята, правда? И веснушки у них есть, и растут повально, и время подходящее. Только вот все открытые они были, что меня немного и смущает. Маленьких кругленьких совсем не было.
платформы

про грибы

преамбула. плохо разбираюсь в грибах, у нас в семье их почти не собирали. у нас в Латвии есть занятная кулинарная передача, в принципе, очередной клон с Оливера, но неплохой клон. ведущий, молодой парень Мартиньш Сирмайс, готовит всякое, не несёт явную чушь как Высоцкая, спонсор передачи- крупная сеть супермаркетов, так что обходится без фокусов "чудо-камис" и "только рис мистраль" . последние передачи были великолепны, так как в них рассказывалось о местных продуктах и местных рецептах. 

вопрос. в одной передаче Сирмайс готовил лисички и заявил, что грибы для жаренья лучше не резать ножом, а разбирать руками по структуре, так грибы лучше отдают влагу. в воскресенье набрала лисичек, разделила на две части. одну часть порезала ножом, вт рую разобрала руками. жарила на одной сковороде в два приёма, чтобы всё было одинаково. разобранные руками лисички быстрее отдавали влагу и в большем количестве. как и чем объясняется этот фенуймен?

rowan
  • galka__

(no subject)

Вот, например, про мясо понятно, до какой степени его тушить. Другой вопрос, что разные части туши нужного состояния за разное время достигают. А вот с грибами как? Они ведь структуру так не меняют. Какое им время тепловой обработки положено? Да, шампиньоны можно и сырыми есть, но когда из них суп варят, сколько их таки варят?

Зимнее овощное рагу с лисичками, бутылочной тыквой и полентой

Рецепт из старого журнала Wine Spectator, давно хотела сделать, но все как-то ингредиенты вместе не собирались. а тут все собралось (ну почти все:) и я решила попробовать. Collapse )
1
  • newvas

Шампиньоны.

О грибах речь зашла.

Я вот считаю, что шампиньон - это вполне себе гриб. До тех пор пока его в жестянку не запихают, например.

Имеется и другая точка зрения - дословно -

"белый - это гриб... подберезовик, подосиновие - это гриб... даже масленок - это гриб... шампиньон - кака...)))"

А вы как считаете?