Tags: капуста

  • eryv

Щи с бараниной (Южное Забайкалье)

В этой части России, еще в 80-х годах прошлого века, все что готовится с вареной картошкой, с морковкой, с жареными овощами, с сырой капустой или крапивой-щавелем... чаще всего называли просто - суп. Суп с капустой, суп с крапивой, суп с рыбой и тыды.

Ярким примером являются щи, которые, по-умолчанию, готовились только из квашенной капусты и крупы. Вот один из вариантов таких щей я и решил показать. Он интересен еще и тем, что в нем явно проступает сплав русских и бурятских-монгольских традиций. Мне кажется, что это довольно характерно для кухни Забайкалья.

Итак, понадобится кусок постной баранины на косточках (700 граммов),
чуть меньше килограмма квашенной капусты,
мужская пригоршня перловки,
150 граммов сливочного масла,
луковица,
молотый черный перец и соль по вкусу,
полтора литра воды.


Щи с бараниной

Collapse )
  • eryv

Мужской и женский

Овощной квас (два варианта).

Нужно взять пару свекол, граммов 700 общим весом, несколько черешков сельдерея и одну небольшую морковку. Овощи чистить не нужно, только промыть. Распустить все на тонкие брусочки, добавить чайную "с верхом" ложку соли (без йода) и хорошенько перемешав, оставить на сутки в теплом месте. Подготовленную смесь переложить в трехлитровую банку и залить фильтрованной водой (воду лучше добавлять постепено - по одному литру в день). Банку неплотно закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 дней (это минимум). После этого, можно начинать пробовать и если вкус вас удовлетворит, то отфильтровать жидкую фракцию в небольшие бутылки с плотно пригнанными крышками. Герметично их укупорить и через 10 часов поставить в холодильник. На следующий день можно уже и спотреблять. Спотреблять как освежающий напиток, полезный для нормализации всяческих внутренних процессов. Говорят, что девушкам особенно пользительно.

Квас

Collapse )