Tags: свинина

1
  • newvas

о вонтонах и фарше

Китайский суп с вонтонами очень люблю. Хотя, строго говоря, никакой это не суп, а просто пельмешки в бульоне. О своем любимом лондонском вонтонсупном заведении Вонг Кей я уже писал неоднократно. Как и о самих вонтонах.

Два вида вонтонов опробовал за время недавней поездки в Штаты. Collapse )
1
  • newvas

псевдоСредневековое - свинина в яблочном соусе с корицей и имбирем

Нежирную свинину, граммов 400 (например от окорока), порезать кусочками размером с указательный палец и обжарить на топленом сливочном масле или на смальце до красивого румяного вида.

Добавить мелко порезанную луковицу, и продолжать жарить помешивая – пускай лук соберет «благородный нагар».

Переложить в посуду для тушения и добавить сладкое яблоко (очищенное от кожицы, освобожденное от сердцевины и порезанное кубиками).

Посолить. Collapse )
1
  • newvas

какой гарнир

Чуть больше килограмма малосольной свинины (совсем нежирная грудинка и окорок) нарезал кусками с грецкий орех.

Жарил до красивого румянца.
Порубил и добавил 2 крупные луковицы.
Когда лук ужарился – добавил 5 измельченных зубцов чеснока.

Прокипятил треть бутылки красного вина.
Добавил надломленный черешок сельдерея, две столовые ложки томатного пюре, цедру одного лимона (лентой), веточку тимьяна, щепотку майорана, листик шалфея, 2 гвоздики, лавровый лист и понемногу паприки и жгучего красного перца в порошке.

Добавил мясо с луком и чесноком, и долил небольшим количеством кипятка.
Тушил час с небольшим. Поправил соль и сахар. Получилось красивое душистое рагу.

Вопрос – нужен ли сюда гарнир? И если нужен, то какой
акварель

Пользуясь пятницей спрошу

Давно меня волнует вопрос подбора вина к свиному карбонату. Ну ведь по сути же это белое мясо, верно? Я иногда мухлюю и готовлю мясо с сидром и яблоками, тогда и подаю с сидром, мне кажется очень удачным такое сочетание. В остальных же случаях я теряюсь. Например, просто запеченый кусок мяса с травами - что к нему? Вот если какое-нибудь полусладкое белое это совсем моветон? (спряталась под каску от тапок)  
Мне тут еще про херес подумалось. Или совсем отказать?
rowan
  • galka__

мясной пирог

В стране, где почти все мы родились, информация ходила странными путями. В том числе кулинарная. Этот рецепт позаимствован у еврейки, несмотря на некошерность в высшей степени и почему-то под названием «курник» (хотя ни разу не). Для украинской кухни пироги с сырым мясом тоже не характерны. Из знакомого мне близко к английским пирогам, регулярно освещаемым newvas. Collapse )

Паштет и другие



Наконец то собралась выставить свои паштеты. Фото которые вы видите, были сделаны уже некоторое время назад. Сейчас их все собрала в кучу.
На тарелке представлено два паштета : печеночный и свиной. Нижние три ломтика - буженина по рецепту уважаемого newvas.

Итак.Collapse )

О сале копченом замолвлю я слово.

Нет ребяты, вы как хотите, а коптильня в доме быть должна. Пусть маленькая, пусть самодельная, на плиту поставить, но надо.
Вчера коптила подчеревок свиной пряного посолу.
Состав пряной смеси:
черный, белый и ямайский перец, корица, гвоздика, мускат, можжевеловые ягоды. Плюс имбирь в порошке. Ну, соль, конечно, сахар коричневый нерафинированный ув обязательном порядке. За сей рецепт огромный респект newvas. Кстати, в этот раз имбирь был свежий, тонкими пластинками, и чеснок добавила, для разнообразия.
Кус солился 5 дней, полсуток сох.
После посола все пряности добросовестно стряхнула, протерла сабж салфетками,просушила на крюке на кухне под вентилятором, раскочегарила коптильню и загрузила первый кусок на пробу. Размер образца был 20х5х6. Верхняя прослойка мяса где-то 1,5см, ну и еще тоненькие посередине. Коптила 20минут, затем полчаса остужала в закрытой коптильне. Что я вам скажу, это не просто вкусно, это офигительно, феерически, у меня просто нет слов, чтобы описать восторг. Я до сих пор сало признавала только в сыром(в смысле, соленом) виде, но это, нежное, плачущее соком-слезами, ароматно-подкопченое... Это пока было горячее. Выдрала у мужа из зубов(а у себя оторвала от сердца) кусочек, с целью охладить-посмотреть как оно после холодильника - таки весьма, стало плотным, но не потеряло мягкости-нежности, во рту тает. Ничего, даже относительно похожего, на рынке не укупишь.
На гарнир был подкопченый же репчатый лук половинками. Был загнан на решетку коптильни вместе с салом. Чуть смягчился, приобрел светлокоричневый цвет, типа какао с молоком. На вкус сладко-пряный, и одновременно освежающий.
Сегодня луку накоптила целую решетку, пошел и в салат, и так, и в баклажанную икру.
Короче, господамы, все на борьбу с неграмотностью на поиски сего полезного девайса, и - коптить-коптить-коптить.
А я пошла трещучку готовить к посолу. А потом опять-таки коптить)))